Heart Of Shanghai

Hier soir, dans le bus pour rentrer chez moi, histoire de passer le temps, j’ai regardé une émission de cuisine à la télé (oui, il y a des écrans plats dans la plupart des bus shanghaiens, comme dans le métro). J’ai donc décidé de vous retranscrire la recette de l’œuf sur le plat.

D’abord, prenez une poêle (pas un wok, sinon ça marche pas). Une fois que vous en avez trouvé une qui vous plait, mettez-y un peu d’huile que vous badigeonnez sur toute la surface à l’aide d’un sopalin, comme quand vous voulez faire des crêpes. Ensuite, allumez le gaz à feu doux (xiao huo = petit feu) afin d’y mettre la poêle huilée.

Voilà pour l’échauffement. Commençons les choses sérieuses. Prenez un oeuf (djidan = oeuf de poule, à ne pas confondre avec Djidane, le héros de Final Fantasy 9) et ouvrez-le au dessus de la poêle en faisant attention que le jaune ne se casse pas, et que le blanc ne s’étale pas partout (vous pouvez utiliser une spatule en bois pour vous aider).

Naïf comme je suis, et surtout mauvaise langue, j’ai cru que la recette allait s’arrêter là. Au contraire ! C’est le moment que l’animatrice (la cuisinière ?) choisit pour nous révéler son secret : prenez un peu d’eau au robinet et aspergez-en dans la poêle brulante autour de l’œuf pour qu’elle se transforme en vapeur. Résultat garanti : l’animatrice pose l’œuf sur une assiette et le coupe en deux avec sa spatule pour montrer que même l’intérieur du jaune d’œuf est cuit. Mission accomplie.

Cette astuce marche également avec les raviolis (jiaozi) frits, et même les petits pains (baozi).